Punajuuri-linssisalaatti med granatäpplekärnor
recept

En fräsch och färgglad sallad perfekt för både lunch och festliga tillfällen.
Tillagningstid: 50 minuter
Servering: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 medelstora rödbetor
- 1 dl gröna linser
- 1 granatäpple
- 1 dl fetaost (valfritt veganskt alternativ)
- 2 msk olivolja
- 1 msk balsamvinäger
- Salt och peppar efter smak
- Färsk persilja eller mynta till garnering
Instruktioner:
1. Förvärm ugnen till 200 grader.
2. Skala och tärna rödbetorna. Lägg dem på en ugnsplåt, ringla över olivolja, salt och peppar. Rosta i ugnen i cirka 30-40 minuter tills rödbetorna är mjuka.
3. Koka linserna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av och låt svalna.
4. Dela granatäpplet och ta försiktigt bort kärnorna.
5. När rödbetorna har svalnat, kombinera dem i en skål med linser, granatäpplekärnor och smulad fetaost.
6. Blanda olivolja och balsamvinäger, häll över salladen och blanda väl.
7. Garnera med färska örter innan servering.
Njut av salladen som en lätt lunch eller som tillbehör på julbordet!
Näringsinformation per portion:
Energi: 250 kcal
Fett: 12 g
Kolhydrater: 30 g
Protein: 8 g
Fiber: 10 g

Betyg: 4.56 (5867 recensioner) ★★★★★ dela