Lätt Vegetarisk Curry
recept

En smakrik och mättande vegetarisk curry som är perfekt för både vardag och fest. Tillagningstiden är endast 30 minuter och den är ett utmärkt sätt att njuta av grönsaker!
Tillagningstid: 30 minuter
Portionsantal: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 msk olja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 msk currypulver
- 1 tsk gurkmeja
- 1 tsk spiskummin
- 2 medelstora potatisar, tärnade
- 2 morötter, skivade
- 1 röd paprika, tärnad
- 1 zucchini, tärnad
- 400 g krossade tomater
- 400 ml kokosmjölk
- Salt och peppar efter smak
- Färsk koriander till garnering
Instruktioner:
1. Värm oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken och vitlöken, och fräs tills löken blir mjuk.
2. Tillsätt currypulver, gurkmeja och spiskummin, och stek blandningen i några minuter tills kryddorna doftar.
3. Tillsätt potatisar och morötter, blanda väl och låt steka i cirka 5 minuter.
4. Tillsätt paprika och zucchini, blanda och stek ytterligare 5 minuter.
5. Häll de krossade tomaterna och kokosmjölken över blandningen. Rör om ordentligt och tillsätt salt och peppar efter smak.
6. Låt curryn sjuda på låg värme i cirka 15-20 minuter, tills grönsakerna är mjuka.
7. Servera curryn med färsk koriander tillsammans med ris eller naanbröd.
Nutritional information (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 6 g
- Kolhydrater: 50 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 8 g

Betyg: 4.88 (2620 recensioner) ★★★★★ dela