Nokkospesto och Pestoperonasallad
recept

En härlig kombination av nässelpesto och läckra pestopotatisar, som kompletteras av en fräsch sallad. Detta recept är ett utmärkt sätt att utnyttja vilda växter och njuta av miljövänlig mat.
Förberedelsetid: 30 minuter
Antal portioner: 4

Ingredienser

Nässelpesto:
- 100 g unga nässlor
- 1 1/2 dl cashewnötter
- 1 dl olivolja
- 1 vitlöksklyfta
- 2 msk citronsaft
- 1 tsk (rosas) salt
- 1 ml svartpeppar
Pestopotatissallad:
- 1 kg kokta Lapin puikula-potatisar
- Cirka 2/3 burk nässelpesto
- 3 stora tomater
- 1 paket rökt tofu
- En bra knippe gräslök
- (Till dekoration, humleblommor)

Instruktioner

1. Koka upp de unga nässlorna i några minuter och sila bort vattnet. Pressa lätt på nässlorna för att ta bort överflödig vätska och låt dem svalna.
2. Mixa de avsvalnade nässlorna, cashewnötterna, olivoljan, vitlöken, citronsaften, saltet och svartpepparn i en blender tills du får en ganska fin massa med lite nötter kvar.
3. Skala och tärna de kokta potatisarna. Blanda dem med peston.
4. Tillsätt tärnade tomater, rökt tofu och hackad gräslök till pestopotatisarna. Blanda alla ingredienser väl.
5. Servera pestopotatissalladen dekorerad med humleblommor om så önskas.
Näringsinnehåll (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kolhydrater: 45 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 6 g
Njut av din läckra och näringsrika måltid!

Betyg: 3.76 (754 recensioner) ★★★★★ dela