Enkel Grönsakspasta
recept

En läcker och näringsrik grönsakspasta som är snabb att förbereda och passar perfekt för en vardagsmiddag.
Förberedelsetid: 30 minuter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (t.ex. spaghetti eller fusilli)
- 2 msk olivolja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 paprika, tärnad
- 1 zucchinis, tärnad
- 200 g körsbärstomater, halverade
- 150 g färsk spenat
- Salt och peppar efter smak
- 50 g parmesanost, riven (valfritt)
Instruktioner:
1. Koka pastan enligt förpackningens anvisningar i saltat vatten. Häll av och spara lite av pastavattnet.
2. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och den krossade vitlöken, fräs tills de är mjuka.
3. Tillsätt paprikan och zucchinin, stek i cirka 5 minuter tills grönsakerna mjuknat något.
4. Tillsätt körsbärstomaterna och koka i ytterligare 3-4 minuter tills tomaterna blivit något mjuka.
5. Tillsätt den kokta pastan och den färska spenaten i stekpannan. Blanda väl och tillsätt eventuellt pastavatten så att blandningen inte blir torr.
6. Smaka av med salt och peppar. Servera med riven parmesanost om så önskas.
Näringsinnehåll (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 56 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 3.84 (1072 recensioner) ★★★★★ dela