Munakoiso-Mozzarellasallad
recept

Lätt och läcker sallad som kombinerar rostade auberginer och körsbärstomater med färsk mozzarella och basilika. Perfekt som tillbehör eller lätt måltid.
Förberedelsetid: 40 minuter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 stor aubergine
- 250 g körsbärstomater eller mini-plommontomater
- Olivolja
- Salt
- (1 vitlöksklyfta)
- 1 kruka sallat
- 1 boll mozzarellaost
- En handfull färsk basilika

Instruktioner:

1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Skär auberginen i cirka en centimeters tjocka skivor och dela tomaterna på mitten.
3. Lägg skivorna och tomaterna på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper, med snittytan uppåt.
4. Pensla aubergineskivorna med olivolja och tillsätt även olja på tomaterna. Strö över salt.
5. Rosta i ugnen i cirka 20–30 minuter, tills auberginen får en fin färg.
6. Flytta de rostade grönsakerna till en skål och ringla över lite olivolja samt finhackad vitlök om så önskas. Smaka av och justera saltet.
7. Låt grönsakerna svalna något. Du kan förbereda grönsakerna i förväg och förvara dem i kylskåp.
8. Riv sallaten i en serveringsskål och lägg de rostade grönsakerna ovanpå. Riv mozzarella över salladen.
9. Avsluta med färsk basilika. Servera med balsamico- och olivoljedressing.

Näringsinnehåll (per portion):

- Energi: 220 kcal
- Protein: 10 g
- Kolhydrater: 15 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 4 g

Betyg: 4.34 (3173 recensioner) ★★★★★ dela