Minttomatscurry
recept

En läcker minttomatscurry som kombinerar den friska smaken av mynta med tomater. En utmärkt vegetarisk rätt som passar bra med ris eller naanbröd.
Val prepareringstid: 30 minuter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 st stor lök, hackad
- 500 g tomater, tärnade
- 100 g osaltade jordnötter
- 0,5 tsk gurkmeja
- 0,5 tsk korianderfrön
- 1 tsk spiskumminfrön
- 2 st vitlöksklyftor
- 1 tsk salt
- 2 msk matolja
- 50 g färsk mynta, finhackad
Instruktioner:
1. Rosta jordnötterna i en torr panna på medelvärme tills de är gyllenbruna. Låt dem svalna och mala dem grovt.
2. Rosta korianderfrön och spiskumminfrön i pannan tills de börjar dofta. Mala dem sedan fint.
3. Värm matoljan i en stor panna. Tillsätt den hackade löken och fräs den tills den är mjuk och gyllenbrun.
4. Tillsätt vitlök, gurkmeja och de malda kryddorna till löken. Blanda väl.
5. Tillsätt de tärnade tomaterna och saltet. Låt sjuda i cirka 10 minuter tills tomaterna har mjuknat.
6. Blanda i de malda jordnötterna och den hackade myntan. Låt koka i ytterligare några minuter.
7. Servera curryn med ris eller naanbröd.
Näringsinnehåll (per portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kolhydrater: 30 g
- Fett: 20 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 4.19 (5518 recensioner) ★★★★★ dela