Minestrone-soppa
recept

Minestrone-soppa är en läcker och näringsrik soppa där du kan använda de grönsaker som finns i kylskåpet och rester av pasta. Denna rätt minskar matsvinn och är ett perfekt alternativ för en vardagsmiddag.
Tillagningstid: 30 minuter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 msk olivolja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 2 morötter, tärnade
- 2 selleristjälkar, tärnade
- 1 potatis, tärnad
- 1 zucchini, tärnad
- 1 burk kikärtor, sköljda
- 1 burk krossade tomater
- 1,5 liter grönsaksbuljong
- 150 g pasta (t.ex. makaroner eller fusilli)
- Salt och svartpeppar efter smak
- Färsk basilika till garnering

Instruktioner:

1. Värm olivoljan i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och den krossade vitlöken, och fräs tills de är mjuka.
2. Tillsätt de tärnade morötterna, sellerin och potatisen. Stek i cirka 5 minuter tills grönsakerna börjar mjukna.
3. Tillsätt zucchinin, kikärtorna, de krossade tomaterna och grönsaksbuljongen. Koka upp blandningen.
4. Tillsätt pastan och koka tills den är al dente, cirka 8-10 minuter. Rör om då och då.
5. Smaka av med salt och svartpeppar.
6. Servera varm med färsk basilika som garnering.
Näringsinnehåll per portion (cirka):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kolhydrater: 45 g
- Fett: 5 g
- Fiber: 8 g

Betyg: 3.13 (5505 recensioner) ★★★★★ dela