Tomatig Minestronesoppa
recept

En läcker och näringsrik minestronesoppa full av färska grönsaker, bönor och korv. Perfekt val för kalla dagar!
Förberedelsetid: 40 minuter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 msk olivolja
- 1 lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 2 morötter, tärnade
- 2 selleristjälkar, tärnade
- 1 zucchini, tärnad
- 1 röd paprika, tärnad
- 400 g krossade tomater
- 1 l grönsaksbuljong
- 1 tsk torkad oregano
- 1 tsk torkad basilika
- 400 g vita bönor (kokta)
- 200 g kryddig korv, skivad
- Salt och peppar efter smak
- Färsk basilika till garnering

Instruktioner:

1. Värm olivoljan i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt löken och vitlöken, fräs i ca 2-3 minuter.
2. Tillsätt morötterna, sellerin, zucchinin och paprikan. Koka i ytterligare 5-7 minuter tills grönsakerna mjuknar.
3. Tillsätt krossade tomater, grönsaksbuljong, oregano och basilika i kastrullen. Koka upp.
4. Sänk värmen och låt soppan sjuda i ca 15 minuter.
5. Tillsätt de vita bönorna och korvskivorna. Koka ytterligare 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera soppan med färsk basilika.
Näringsinnehåll per portion:
- Energi: 300 kcal
- Protein: 15 g
- Kolhydrater: 40 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 8 g

Betyg: 3.09 (4709 recensioner) ★★★★★ dela