Minestronesoppa
recept

Minestronesoppa är en läcker och näringsrik grönsakssoppa som utnyttjar kylskåpets innehåll. Denna soppa är ett perfekt sätt att använda överblivna grönsaker och njuta av italienska smaker.
Tillagningstid: 30 minuter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 msk olivolja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 2 morötter, tärnade
- 2 selleristjälkar, tärnade
- 1 potatis, tärnad
- 1 zucchini, tärnad
- 400 g krossade tomater
- 1 l grönsaksbuljong
- 1 tsk torkad oregano
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1 dl pasta (exempelvis små makaroni)
- 150 g gröna bönor, skurna
- Färsk basilika, till garnering
- Parmesanost, riven (valfritt)
Instruktioner:
1. Värm olivoljan i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och krossad vitlök, fräs i cirka 3 minuter tills de är mjuka.
2. Tillsätt morötter, selleri och potatis. Fräs ytterligare i cirka 5 minuter tills grönsakerna börjar mjukna.
3. Tillsätt zucchinin, krossade tomater, grönsaksbuljong, oregano, salt och svartpeppar. Koka upp blandningen.
4. När soppan kokar, tillsätt pastan och de gröna bönorna. Koka i cirka 8-10 minuter tills pastan är klar.
5. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt eller peppar. Servera varm med färsk basilika och riven parmesanost.
Näringsinnehåll (per portion):
Kalorier: 250 kcal
Protein: 7 g
Fett: 8 g
Kolhydrater: 38 g
Fiber: 5 g
Socker: 4 g

Betyg: 3.18 (571 recensioner) ★★★★★ dela