Värmande minestrone-soppa
recept

En mättande och läcker minestrone-soppa som enkelt tillagas med säsongens grönsaker, pasta och bönor. Perfekt vinterrätt som värmer både kropp och själ.
Tillagningstid: 30 minuter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 msk olivolja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 2 morötter, tärnade
- 2 selleristjälkar, tärnade
- 1 zucchini, tärnad
- 1 paprika, tärnad
- 400 g krossade tomater
- 1 l grönsaksbuljong
- 200 g pasta (t.ex. makaroner eller penne)
- 1 burk (400 g) vita eller röda bönor, sköljda
- Salt och peppar efter smak
- Färska örter (t.ex. basilika eller persilja) till garnering

Instruktioner:

1. Värm olivoljan i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och den krossade vitlöken, fräs i cirka 3-4 minuter.
2. Tillsätt de tärnade morötterna och sellerin, stek ytterligare 5 minuter.
3. Tillsätt zucchinin och paprikan, blanda väl och stek i några minuter.
4. Häll i de krossade tomaterna och grönsaksbuljongen, blanda och koka upp.
5. Tillsätt pastan och bönorna, koka på medel-låg värme i cirka 10-12 minuter eller tills pastan är al dente.
6. Smaka av med salt och peppar. Servera varm med färska örter på toppen.

Näringsinnehåll (per portion):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 50 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 8 g

Betyg: 3.72 (1316 recensioner) ★★★★★ dela