Saftiga pumpamuffins
recept

Beskrivning: Dessa saftiga pumpamuffins är perfekta som ett gott mellanmål eller till kaffet.
Tillagningstid: 40 minuter
Portioner: 12 muffins
Ingredienser:
- 2 dl pumpapuré
- 2 dl mandelmjöl
- 1 dl kokossocker
- 1 dl kokosolja
- 3 ägg
- 1 tsk vaniljextrakt
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk kanel
- 0,5 tsk muskotnöt
- 0,5 tsk salt
Frosting:
- 200 g färskost
- 2 msk honung
- 1 tsk vaniljextrakt
Instruktioner:
1. Förvärm ugnen till 180 grader och förbered muffinsplåten med pappersformar.
2. Blanda i en skål pumpapuré, ägg, kokosolja och vaniljextrakt.
3. Tillsätt de torra ingredienserna: mandelmjöl, kokossocker, bakpulver, kanel, muskotnöt och salt. Rör om tills smeten är jämn.
4. Fördela smeten i muffinsformarna, fyll dem till cirka 2/3.
5. Grädda i ugnen i 20-25 minuter, tills muffinsen är gyllenbruna och genomgräddade. Kontrollera med en tandpetare.
6. Låt muffinsen svalna.
7. Förbered frostingen genom att blanda färskost, honung och vaniljextrakt i en skål.
8. Bred frostingen över de avsvalnade muffinsen och servera.
Njut av de saftiga pumpamuffinsen till frukost eller som en fika!
Näringsinformation (per muffin):
Kalorier: 180
Fett: 10 g
Kolhydrater: 15 g
Protein: 4 g
Fiber: 2 g

Betyg: 3.73 (5218 recensioner) ★★★★★ dela