Kurpitsakeitto
recept

En läcker och värmande rätt som passar perfekt för kalla höst- och vinterdagar.
Tillagningstid: 30 minuter
Portionsstorlek: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 kg pumpa (t.ex. Hokkaido eller smörpumpa)
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 4 dl grönsaks- eller kycklingbuljong
- 2 dl kokosmjölk (valfritt)
- 2 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
- Färsk timjan eller persilja till garnering

Instruktioner:

1. Skala och tärna pumpan, löken och vitlöken.
2. Värm olivoljan i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt löken och vitlöken, fräs i cirka 5 minuter tills de mjuknar.
3. Tillsätt pumpabitarna i kastrullen och stek i ytterligare några minuter.
4. Häll i grönsaks- eller kycklingbuljongen och koka tills pumpan är helt mjuk, cirka 15-20 minuter.
5. Mixa soppan med en stavmixer eller i en blender tills den är slät.
6. Tillsätt kokosmjölken, salt och peppar. Värm soppan en gång till, men koka inte.
7. Servera soppan varm, garnera med färska örter.
Näringsinnehåll (per portion, uppskattat):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kolhydrater: 25 g
- Fett: 7 g
- Fiber: 4 g

Betyg: 4.05 (2969 recensioner) ★★★★★ dela