Värikäs kurpitsakeitto
recept

En läcker och näringsrik soppa gjord på rostad pumpa, perfekt för höstserveringar och som värmer på kalla dagar.

Valmistusaika: 45 minuuttia
Annosmäärä: 4 annosta

Ainesosat:

- 1 kg kurpitsaa (esim. hokkaido tai muskaatti)
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 500 ml kasvislientä
- 200 ml kookosmaitoa
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 tl suolaa
- 1/2 tl mustapippuria
- 1/2 tl chilijauhetta (valinnainen)
- Tuoretta korianteria (koristeluun)

Ohjeet:

1. Kuori ja kuutioi kurpitsa. Poista siemenet ja leikkaa kurpitsa pienemmiksi paloiksi.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa. Lisää silputtu sipuli ja valkosipuli, ja kuullota niitä noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
3. Lisää kurpitsakuutiot kattilaan ja paahda niitä muutama minuutti.
4. Kaada kasvisliemi kurpitsan päälle ja keitä seosta noin 20-25 minuuttia, kunnes kurpitsa on täysin pehmeää.
5. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai blenderissä, kunnes se on täysin sileää.
6. Lisää kookosmaito ja mausta suolalla, mustapippurilla ja chilijauheella. Kuumenna keitto uudelleen, mutta älä keitä enää.
7. Tarjoile keitto tuoreen korianterin kanssa.

Ravintosisältö (per annos):
- Energia: 220 kcal
- Proteiini: 3 g
- Hiilihydraatit: 30 g
- Rasva: 10 g
- Kuitu: 5 g
- Natrium: 400 mg

Betyg: 4.81 (2898 recensioner) ★★★★★ dela