Kurpitsasoppa
recept

Kurpitsasoppa är en varm och smakrik rätt som är perfekt för kyliga höstkvällar. Den är enkel att göra och erbjuder ett utmärkt sätt att utnyttja den rika smaken av pumpa.
Val prepareringstid: 30 minuter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 kg pumpa (t.ex. hokkaido eller muscat)
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 liter grönsaksbuljong
- 200 ml kokosmjölk
- 2 msk olivolja
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1/2 tsk muskotnöt
- Färsk persilja eller koriander till garnering
Instruktioner:
1. Skala och tärna pumpan. Ta bort fröna och skär den i små kuber.
2. Skala och hacka löken och vitlöken.
3. Värm olivoljan i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt löken och vitlöken, fräs dem i cirka 5 minuter tills de är mjuka.
4. Tillsätt pumpakuberna i kastrullen och stek i ytterligare några minuter.
5. Häll i grönsaksbuljongen och tillsätt salt, svartpeppar och muskotnöt. Koka blandningen i cirka 15-20 minuter tills pumpan är helt mjuk.
6. Mixa soppan med en stavmixer eller i en blender tills den är slät.
7. Tillsätt kokosmjölken och blanda väl. Värm soppan en kort stund, men koka inte.
8. Servera varm, garnera med färsk persilja eller koriander.
Näringsinnehåll (per portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Kolhydrater: 20 g
- Fett: 9 g
- Fiber: 4 g
- Salt: 0.6 g

Betyg: 3.46 (5161 recensioner) ★★★★★ dela