Enkel Grönsaks Curry
recept

En läcker och näringsrik grönsaks curry som är perfekt som lunch eller middag. Den tillagas snabbt och är full av smak.
Tillagningstid: 30 minuter
Portionsstorlek: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 msk olja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 msk färsk ingefära, riven
- 1 röd paprika, tärnad
- 1 zucchini, tärnad
- 1 burk (400 g) kikärtor, sköljda och avrunna
- 1 burk (400 g) krossade tomater
- 1 dl kokosmjölk
- 2 msk currypulver
- Salt och peppar efter smak
- Färsk koriander till garnering

Instruktioner:

1. Värm oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken och fräs tills den är mjuk.
2. Tillsätt den krossade vitlöken och rivna ingefäran, och fräs i ytterligare en minut.
3. Tillsätt paprikan och zucchinin, och fräs i cirka 5 minuter tills grönsakerna börjar mjukna.
4. Tillsätt kikärtorna, krossade tomater, kokosmjölk och currypulver. Blanda väl.
5. Låt curryn sjuda på låg värme i cirka 15 minuter tills grönsakerna är helt mjuka.
6. Smaka av med salt och peppar. Servera med färsk koriander.
Näringsinnehåll (per portion):
Energi: 320 kcal
Protein: 10 g
Kolhydrater: 45 g
Fett: 12 g
Fiber: 10 g
Socker: 6 g

Betyg: 3.87 (5696 recensioner) ★★★★★ dela