Herkullig Grönsakspasta
recept

En snabb och enkel grönsakspasta som är full av smak. Tillagningstid: 30 minuter. Serverar: 4 portioner.
Ingredienser:
- 250 g pasta (t.ex. spaghetti eller fusilli)
- 2 msk olivolja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 paprika, tärnad
- 1 zucchini, skivad
- 200 g körsbärstomater, halverade
- 100 g färsk spenat
- Salt och svartpeppar efter smak
- 50 g parmesanost, riven (valfritt)
- Färsk basilika till garnering (valfritt)
Instruktioner:
1. Koka pastan enligt förpackningens anvisningar i saltat vatten. Häll av och spara lite av pastavattnet.
2. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är mjuk.
3. Tillsätt den krossade vitlöken och den tärnade paprikan. Stek i cirka 3-4 minuter.
4. Lägg i den skivade zucchinin och de halverade körsbärstomaterna. Stek ytterligare cirka 5 minuter, tills grönsakerna är mjuka.
5. Tillsätt den kokta pastan i pannan och blanda väl. Om det behövs, tillsätt lite av pastavattnet för en saftigare blandning.
6. Tillsätt den färska spenaten och rör om tills spenaten har vissnat. Smaka av med salt och svartpeppar.
7. Servera portionerna med riven parmesanost och färsk basilika.
Näringsinnehåll (per portion, ca 4 portioner):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 4.8 (3852 recensioner) ★★★★★ dela