Talvinen Herkkusalaatti (40 minuter, 4-6 personer)
recept

Denna talviga sallad kombinerar ugnsrostade pestogrönsaker, fullkornspasta och färska gröna bönor, vilket skapar en läcker och näringsrik rätt.

Ingredienser:

- 1 aubergine
- 2 morötter
- 3 msk pesto
- 250 g fullkornspasta
- 2 dl gröna bönor (färska eller frysta)
- 1 dl körsbärstomater
- 2 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
- Färsk basilika till garnering

Instruktioner:

1. Förvärm ugnen till 200 grader.
2. Skär auberginen och morötterna i tärningar. Blanda dem i en skål med pesto, olivolja, salt och peppar.
3. Sprid ut grönsakerna på en ugnsplåt och rosta dem i ugnen i cirka 25-30 minuter tills de är mjuka och lätt gyllenbruna.
4. Koka fullkornspastan enligt förpackningens instruktioner. Häll av och skölj med kallt vatten.
5. Tillsätt den kokta pastan till de rostade grönsakerna. Blanda väl.
6. Tillsätt de gröna bönorna och halverade körsbärstomater till salladen. Blanda försiktigt.
7. Servera salladen med färsk basilika som garnering.

Näringsinformation (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 8 g

Betyg: 3.57 (5968 recensioner) ★★★★★ dela