Kvinoa-myskikurpitsasalaatti
recept

En fräsch och näringsrik sallad med kvinoa och rostad myskikurpita. Perfekt som tillbehör eller huvudrätt.
Tillagningstid: 60 minuter
Portioner: 4
Ingredienser:
- 2 dl kvinoa
- 1 pienehkö myskikurpitsa tai puolikas suuresta myskikurpitsasta
- 2 rkl oliiviöljyä (kurpitsalle)
- Suolaa
- Noin 200 g kirsikkatomaatteja
- Kourallinen lehtipersiljaa
- 3 rkl oliiviöljyä (kastikkeeseen)
- 2 rkl omenaviinietikkaa
- Noin 1 tl suolaa (kastikkeeseen)
- 2–3 tl hunajaa tai agavesiirappia
- 1 tl jeeraa (juustokuminaa)
- 1/2–1 tl savupaprikaa
- Mustapippuria myllystä
- Tarjoiluun: tuoretta pinaattia tai ituja
- Lehtipersiljaa
Instruktioner:
1. Förvärm ugnen till 220 grader.
2. Skär den tvättade kurbiten på mitten och skär i cirka 1 cm tjocka skivor. Du kan även skära skivorna i mindre bitar om så önskas.
3. Blanda kurbitsskivorna med olivolja och salt. Rosta i ugnen i cirka 30 minuter tills kurbiten är nästan mjuk och fått lite färg.
4. Sänk ugnstemperaturen till 120 grader och lägg halverade körsbärstomater i ugnen med snittytan uppåt. Täck med bakpapper eller olja. Torka i cirka en timme tills tomaterna är lite torra. Tillsätt lite olja och salt ovanpå.
5. Skölj kvinoan och koka den enligt förpackningens anvisningar. Du kan koka kvinoan i kryddat vatten för mer smak.
6. Förbered dressingen genom att blanda olivolja, äppelcidervinäger, salt, honung, spiskummin, rökt paprika och svartpeppar.
7. Blanda salladens ingredienser: kvinoa, rostad kurbiten, torkade tomater och hackad bladpersilja. Blanda i dressingen och smaka av. Tillsätt vid behov mer salt, sötma eller syra.
8. Servera salladen på en bädd av färsk spenat eller groddar och toppa med bladpersilja.
Näringsinformation per portion:
- Kalorier: 320
- Protein: 10 g
- Kolhydrater: 45 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 8 g

Betyg: 4.51 (4606 recensioner) ★★★★★ dela