Thaimaalainen kurpitsakeitto
recept

En läcker thailändsk pumpasoppa som kombinerar sötman från muskatpumpa med kryddig currypasta, vilket skapar en perfekt smakprofil. Soppan är lätt att tillaga och passar utmärkt för varma dagar.
Förberedelsedag: cirka 40 minuter
Serveringsstorlek: 3 portioner
Ingredienser:
- ½ kg tärnad och skalad muskatpumpa
- 1 stor gul lök, hackad
- 2 msk olja för stekning
- 3 krossade vitlöksklyftor
- 3 msk röd currypasta
- 1 tsk krossade och rostade korianderfrön (valfritt)
- 4½ dl vatten
- 3 dl kokosmjölk
- färsk koriander
- fisksås (efter smak)
- några msk limejuice
Instruktioner:
1. Värm oljan i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och fräs i några minuter tills den får färg.
2. Tillsätt den krossade vitlöken och stek blandningen i cirka en minut.
3. Tillsätt currypastan och korianderfröna, rör om och låt steka i några minuter.
4. Tillsätt pumpatärningarna och vattnet. Koka upp blandningen, sänk sedan värmen och täck kastrullen med ett lock.
5. Koka tills pumpatärningarna är helt mjuka: cirka 10 minuter för rostade pumpatärningar eller 20-25 minuter för råa pumpatärningar.
6. Ta bort kastrullen från värmen och mixa soppan med en stavmixer till en något tjock puré.
7. Tillsätt kokosmjölk, färsk koriander, fisksås och limejuice. Smaka av och justera smaken efter behov.
8. Värm soppan på låg värme i ytterligare cirka 10 minuter.
9. Servera soppan med färsk koriander och eventuellt extra kokosmjölk.
Näringsinnehåll (per portion, uppskattat):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 6 g
- Kolhydrater: 30 g
- Fett: 20 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 4.19 (3132 recensioner) ★★★★★ dela