Kesäkurpitsapasta med spenat-cashewpesto
recept

En läcker vardagsrätt som passar även vegetarianer. Den saftiga pestosåsen görs med färsk spenat och cashewnötter.
Förberedelsetid: 30-60 min
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (t.ex. spaghetti eller fusilli)
- 2 zucchinis
- 200 g färsk spenat
- 100 g cashewnötter
- 2 klyftor vitlök
- 50 ml olivolja
- 30 g parmesanost (valfritt)
- Salt och svartpeppar efter smak
- Citronsaft (efter smak)
Instruktioner:
1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen i saltat vatten. Häll av och spara lite av pastavattnet.
2. Skär zucchinin i tunna skivor eller strimlor.
3. Värm lite olivolja i en stekpanna och tillsätt zucchinin. Stek i ca 5-7 minuter tills de är mjuka.
4. Under tiden, förbered peston: Mixa spenat, cashewnötter, vitlök, olivolja och parmesanost (om du använder det) i en blender. Mixa till en slät konsistens. Tillsätt citronsaft och salt efter behov.
5. När pastan är klar, blanda den med zucchinin i stekpannan. Tillsätt peston och rör om ordentligt. Om blandningen är för torr, tillsätt lite pastavatten.
6. Servera genast och njut!
Näringsinnehåll (per portion):
Energi: 450 kcal
Protein: 15 g
Kolhydrater: 60 g
Fett: 20 g
Fiber: 6 g

Betyg: 4.37 (5997 recensioner) ★★★★★ dela