Kasviscurry med Kokosmjölk
recept

En läcker och näringsrik kasviscurry som kombinerar zucchini, blomkål och ärtor i en smakfull kokosmjölk. Snabb att förbereda och perfekt för både vardag och helg.
Val preparationstid: 30 minuter
Portionsantal: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 zucchini
- 1 liten blomkål
- 200 g ärtor eller bönor
- 1 chili
- 2 msk olja
- 2 msk currypulver
- 400 ml kokosmjölk
- Saften från 1 lime
- 1 knippe färsk koriander
- 100 g ruccola
- Salt efter smak
- Kardemummadoftande ris till servering

Instruktioner:

1. Skär zucchini och blomkål i bitar. Dela ärtorna eller bönorna i 2-3 delar om det behövs. Finhacka chilin.
2. Värm oljan i en wok eller stekpanna, tillsätt curry och fräs en stund.
3. Tillsätt zucchini, blomkål, ärtor eller bönor samt chili och blanda i några minuter.
4. Häll i kokosmjölken i pannan och låt koka på låg värme i 5-10 minuter tills grönsakerna är mjuka.
5. Tillsätt limejuice, koriander och ruccola. Riv eller skär stora ruccolabladen i mindre bitar om det behövs.
6. Servera med kardemummadoftande ris.

Näringsinformation (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 6 g
- Kolhydrater: 30 g
- Fett: 20 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 4.72 (4893 recensioner) ★★★★★ dela