Enkel grönsaks-curry
recept

Denna smakrika och näringsrika grönsaks-curry är perfekt som tillbehör till ris eller naanbröd. Tillagningstiden är cirka 30 minuter och receptet räcker till 4 portioner.
Ingredienser:
- 1 msk olja
- 1 lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 msk färsk ingefära, riven
- 1 röd paprika, tärnad
- 1 zucchini, tärnad
- 1 burk (400 g) kikärtor, sköljda och avrunna
- 1 burk (400 g) krossade tomater
- 1 dl kokosmjölk
- 2 msk curry-pulver
- Salt och peppar efter smak
- Färsk koriander, till garnering
Instruktioner:
1. Värm oljan i en stor stekpanna på medelhög värme.
2. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig.
3. Tillsätt den krossade vitlöken och den rivna ingefäran, stek i ytterligare en minut.
4. Tillsätt den tärnade paprikan och zucchinin, stek i cirka 5 minuter tills grönsakerna börjar mjukna.
5. Tillsätt kikärtor, krossade tomater, kokosmjölk och curry-pulver. Blanda väl.
6. Låt curryn sjuda på låg värme i cirka 15 minuter tills den har tjocknat.
7. Smaka av med salt och peppar.
8. Servera varm med ris eller naan-bröd och garnera med färsk koriander.
Näringsinnehåll (per portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kolhydrater: 45 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 8 g

Betyg: 3.87 (5876 recensioner) ★★★★★ dela