Kermainen pastasalaatti med cashewkräm
recept

En enkel och läcker lunchsallad som kombinerar cashewkräm, pestokikärtor och krispig broccoli. Perfekt val för vardagen!
Tillagningstid: 30 minuter + 8 timmar blötläggning
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 125 g cashewnötter (blötlagda i minst 8 timmar)
- 250 g pasta (t.ex. fullkornsspagetti)
- 1 burk kikärtor (ca 400 g), sköljda och avrunna
- 3 msk pesto
- 200 g broccoli (i bitar)
- Färsk basilika (rikligt)
- Salt och peppar efter smak
- Olivolja

Instruktioner:

1. Skölj och blötlägg cashewnötterna i minst 8 timmar. Sila och skölj.
2. Koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Sila av och låt svalna.
3. Under tiden, ångkoka broccolin tills den är krispig, cirka 3-4 minuter.
4. Mixa de blötlagda cashewnötterna i en blender tills du får en slät kräm. Tillsätt vatten vid behov.
5. Blanda den avsvalnade pastan, pestokikärtorna, broccolin och cashewkrämen i en stor skål.
6. Krydda med salt, peppar och olivolja. Tillsätt färsk basilika sist.
7. Servera genast eller låt den stå i kylskåp för att få mer smak innan servering.

Näringsinnehåll (per portion):

- Kalorier: 420 kcal
- Protein: 15 g
- Kolhydrater: 55 g
- Fett: 18 g
- Fiber: 8 g

Betyg: 3.59 (4607 recensioner) ★★★★★ dela