Herkullig pasta-paprika-soppa med persiljepesto
recept

Förberedelse: 30 minuter | Serverar: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 dl orzo-pasta
- 1 burk kikärtor (ca 400 g)
- 1 medelstor lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 morot
- 1 selleristjälk
- 1 l grönsaksbuljong
- 2 dl grädde
- Salt och peppar efter smak
- 2 msk olivolja
- Färsk persilja (ca 1 dl hackad)
- 1 msk citronsaft
- 30 g parmesanost (valfritt)
Instruktioner:
1. Skala och hacka löken, vitlöken, moroten och sellerin.
2. Värm olivoljan i en stor kastrull och fräs löken och vitlöken i ca 2-3 minuter.
3. Tillsätt moroten och sellerin, och fortsätt steka i ytterligare 5 minuter.
4. Häll i grönsaksbuljongen i kastrullen och tillsätt orzo-pastan. Koka i ca 10-12 minuter eller tills pastan är mjuk.
5. Skölj kikärtorna och lägg dem i soppan. Rör ner grädden och krydda med salt och peppar.
6. Gör persiljepeston: Mixa färsk persilja, citronsaft och parmesanost (om du använder det) i en blender tills blandningen är jämn.
7. Servera soppan i skålar och lägg en sked persiljepesto ovanpå. Njut av en läcker och krämig måltid!
Näringsinformation per portion:
- Kalorier: 320
- Protein: 12 g
- Fett: 14 g
- Kolhydrater: 40 g
- Fiber: 6 g

Betyg: 4.3 (5698 recensioner) ★★★★★ dela