Kasvisvokki med broccolipesto
recept

En smakrik och färgglad rätt med nudlar och fräscha grönsaker, perfekt för en snabb middag.
Tillagningstid: 30 minuter
Portioner: 2
Ingredienser:
- 200 g nudlar
- 1 paprika (röd eller gul)
- 1 zucchini
- 150 g färska svampar (t.ex. champinjoner)
- 150 g broccoli
- 2 msk olja
- Salt och peppar efter smak
- Färsk koriander till garnering
Broccolipesto:
- 100 g broccoli (kokt)
- 50 g pinjenötter
- 50 g parmesanost (riven)
- 2 msk olivolja
- 1 vitlöksklyfta
- Salt och peppar efter smak
Instruktioner:
1. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och sila av dem.
2. Hacka paprikan, zucchinin och svamparna i bitar. Dela broccolin i små buketter.
3. Hetta upp oljan i en stor panna och tillsätt de hackade grönsakerna. Stek i cirka 5-7 minuter tills grönsakerna är mjuka.
4. Förbered broccolipeston: Mixa alla pestoingredienser i en blender till en slät massa.
5. Tillsätt de kokta nudlarna och broccolipeston till de stekta grönsakerna i pannan. Blanda väl.
6. Krydda med salt och peppar efter smak.
7. Servera genast med färsk koriander som garnering.
Näringsinformation per portion:
Kalorier: 450 kcal
Protein: 15 g
Fett: 20 g
Kolhydrater: 55 g
Fibrer: 6 g

Betyg: 3.98 (5214 recensioner) ★★★★★ dela