Kantarellsoppa med rotfruktskakor
recept

En säsongsbetonad delikatess som kombinerar läckra kantareller med färska rotfrukter. Denna rätt framhäver höstens bästa smaker och är perfekt för att värma kalla dagar.

Valmistusaika: 45 minuuttia
Annosmäärä: 4

Ainesosat:

- 300 g kantareller
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 4 dl grönsaksbuljong
- 2 dl grädde
- 2 msk smör
- Salt och peppar efter smak
- 3 potatisar
- 2 morötter
- 1 rödbeta
- 1 dl vetemjöl
- 1 ägg
- 1 dl ströbröd
- Färsk persilja till garnering

Ohje:

1. Skala och hacka löken, vitlöken och rotfrukterna.
2. Smält smöret i en kastrull och fräs löken och vitlöken tills de är mjuka.
3. Tillsätt kantarellerna och fortsätt att steka i cirka 5 minuter tills svampen är genomstekt.
4. Häll i grönsaksbuljongen och låt koka i cirka 10 minuter.
5. Tillsätt grädden, salt och peppar. Mixa soppan slät och värm den ytterligare en stund.
6. Förbered rotfruktskakorna: Riv potatisarna, morötterna och rödbetan i en skål.
7. Tillsätt vetemjölet, ägget och krydda med salt och peppar. Blanda till en jämn smet.
8. Forma smeten till kakor och stek dem i smör på en panna tills de är gyllenbruna på båda sidor.
9. Servera kantarellsoppan varm tillsammans med rotfruktskakorna. Garnera soppan med färsk persilja.

Näringsinnehåll (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 8 g
- Kolhydrater: 40 g
- Fett: 18 g
- Fiber: 4 g

Betyg: 3.13 (5145 recensioner) ★★★★★ dela