Ylijäämäkasvislounas
Ylijäämäkasvislounas
recept
En smakfull lunchrätt som tillagas av överblivna grönsaker och är perfekt för att minska matsvinn. Rätten är näringsrik och ett gott alternativ för alla som vill njuta av vegetariska måltider. Tillagningstid: 30 minuter
Portionsstorlek: 4
Ingredienser:
- 2 medelstora potatisar
- 1 morot
- 1 zucchini
- 1 röd paprika
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 200 g kål
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1 tsk torkad oregano
- 1 dl grönsaksbuljong
- 2 msk olivolja
- Färska örter (t.ex. persilja eller basilika) till garnering
Instruktioner:
1. Skala och tärna potatisarna och moroten i små kuber.
2. Skala och finhacka löken och vitlöken.
3. Tärna zucchinin och paprikan.
4. Strimla kålen.
5. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken och vitlöken och fräs i cirka 2-3 minuter.
6. Tillsätt potatisarna, moroten, zucchinin och paprikan i pannan. Stek i cirka 5-7 minuter tills grönsakerna mjuknar.
7. Tillsätt kålen, salt, svartpeppar och oregano. Häll i grönsaksbuljongen och blanda väl.
8. Låt rätten sjuda under lock i cirka 10-15 minuter tills alla grönsaker är mjuka.
9. Servera varm med färska örter på toppen.
Näringsinformation (per portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kolhydrater: 30 g
- Fett: 5 g
- Fiber: 6 g
Betyg: 4.22 (6104 recensioner) ★★★★★