Savustad fisk och gravad sik
recept

Beskrivning

En läcker kombination av gravad sik och rökig regnbåge, perfekt för en festlig middag.
Förberedelsetid: 1 dag + 2 timmar för rökning
Portioner: 4

Ingredienslista

- 2 medelstora sikfiléer (skinn- och benfria)
- 4-5 msk grovt havssalt
- 1 tsk vitt socker
- Några drag med vitpeppar
- Färsk dill
- 2 medelstora regnbågar
- Torr alspån (ungefär 3 nävar)
- Grovt havssalt (extra)
- Bakpapper (för inpackning)

Instruktioner

1. Gravad sik:
- Lägg sikfiléerna med skinnsidan nedåt.
- Strö salt jämnt över filéerna, följt av socker och vitpeppar.
- Tillsätt färsk dill ovanpå filéerna.
- Lägg filéerna mot varandra med skinnsidan utåt och paketera dem tätt i bakpapper.
- Låt gravad sik stå i kylskåp i cirka ett dygn, vänd paketet några gånger.
2. Rökt regnbåge:
- Salta regnbågarna med grovt havssalt och låt dem stå i ca 2 timmar.
- Förvärm röken öppen så att orenheter brinner bort.
- Lägg alspånen på botten av röken.
- Torka av överflödigt salt från fisken och placera dem på gallret.
- Stäng snabbt locket och rök fisken i ca 35 minuter.
- Packa den rökta fisken i bakpapper och en handduk, strö över grovt salt.
3. Servering:
- Skär den gravade sikfilén i tunna skivor och garnera med färsk dill.
- Servera den rökta fisken och gravad sik tillsammans med kokta tidiga potatisar och kantarellsås.
- Njut av måltiden med ett torrt franskt rosévin.

Näringsinformation (per portion)

- Kalorier: 350
- Protein: 30 g
- Fett: 18 g
- Kolhydrater: 5 g
- Fiber: 1 g
- Socker: 2 g

Betyg: 3.63 (3492 recensioner) ★★★★★ dela