Couscoussallad med grönsaker och avokado
recept

Förberedelse: 30 minuter | Portioner: 4

Ingredienser:

- 250 g couscous
- 280 ml kallt vatten
Citronvinägrett:
- 5 msk olivolja
- 2 msk citronsaft
- 1 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
Övrigt:
- 2 röda paprikor
- 1 röd lök
- 1/2 vitlöksklyfta
- En liten bit chili (efter smak)
- Ca 15 körsbärstomater
- 2 avokado (+ citronsaft)
- En handfull babyspenatblad
- 2 handfullar örter (persilja, basilika, koriander)
- 1,5 msk balsamvinäger
- 1 msk citronsaft
- 1 msk olivolja
- Havssalt och svartpeppar

Instruktioner:

1. Förbered citronvinägretten genom att blanda olivolja, citronsaft, salt och svartpeppar i en skål. Tillsätt couscous och blanda. Häll det kalla vattnet över couscousen, rör om och låt stå i 5 minuter för att svälla.
2. Dela paprikorna på mitten eller i fjärdedelar och grilla dem i en panna tills de är mörka. Du kan även rosta dem i ugnen på 225 grader i 20-25 minuter. Täck de grilla paprikorna med plastfolie för att låta dem svalna.
3. Hacka löken och chili, skär tomaterna i bitar och tärna avokadon. Pressa lite citronsaft över avokadon. Tillsätt alla dessa ingredienser till couscousen.
4. Hacka babyspenat och örter och blanda dem i salladen.
5. När paprikorna har svalnat, ta bort skinnet och skär dem i bitar. Blanda paprikabitarna i salladen.
6. Tillsätt balsamvinäger, citronsaft och olivolja. Krydda med havssalt och svartpeppar. Täck salladen med plastfolie och låt den stå i kylskåp i minst en timme innan servering.

Näringsinformation (per portion):

- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 6 g
- Fett: 15 g
- Kolhydrater: 42 g
- Fiber: 8 g

Betyg: 4.21 (5598 recensioner) ★★★★★ dela