Hapanjuurella leivottu maalaisleipä
recept

En läcker och rustik surdegsbröd som är perfekt för alla tillfällen.
Förberedelse: 1 dag + 2 timmar
Portioner: 1 bröd
Ingredienser:
- Esitaikina:
- 40 g surdeg
- 30 g rumstempererat vatten
- 15 g vetemjöl
- 15 g fint rågmjöl
- Maalaisleipä:
- 400 g rumstempererat vatten
- 100 g esitaikina
- 100 g rågmjöl
- 400 g vetemjöl
- 10 g fint havssalt
Instruktioner:
1. Förbered esitaikina:
Blanda alla ingredienser i en skål tills de just är sammanblandade. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten.
2. Förbered degen:
På morgonen, blanda vattnet och esitaikina i en stor skål. Tillsätt mjölet och blanda allt väl. Låt degen vila under en duk i cirka 30 minuter.
3. Tillsätt salt:
Tillsätt saltet i degen och vik in det försiktigt.
4. Jäsning:
Flytta degen till en genomskinlig plastlåda med lock. Fuktiga händer och sträck degen uppåt och vik in den mot mitten. Upprepa detta tre gånger med 30 minuters mellanrum.
5. Formning:
Ta degen på en lätt mjölad arbetsyta och forma den till en fast boll. Placera degbollen i en jäskorg täckt med en duk och låt jäsa i cirka en timme.
6. Förbered ugnen:
Placera en gjutjärnsgryta med lock i ugnen och förvärm ugnen till 250 grader Celsius i 20-30 minuter.
7. Gräddning:
Ta ut grytan ur ugnen, lyft på locket och vänd den jäsande degen i grytan. Skär mönster på ytan med en sax. Sätt på locket igen och grädda brödet i mitten av ugnen i 20 minuter. Ta sedan bort locket och grädda i ytterligare 20 minuter.
8. Kylning:
När brödet är gyllenbrunt och fint uppsvällt, låt det svalna på ett galler i minst 30 minuter innan du skär i det. Förvara brödet inlindat i en duk.
Näringsinformation (per portion):
Kalorier: 230
Fett: 1 g
Kolhydrater: 47 g
Protein: 8 g
Fiber: 3 g

Betyg: 4.68 (1542 recensioner) ★★★★★ dela