Morots- och jordnötssoppa
recept

En läcker och krämig morots- och jordnötssoppa som är perfekt för kalla dagar. Den kombinerar söta morötter med salt jordnötssmör, vilket skapar en smakrik och näringsrik soppa.
Tillagningstid: 30 minuter
Portionsantal: 4 portioner

Ingredienser:

- 500 g morötter
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 l grönsaksbuljong
- 200 ml kokosmjölk
- 3 msk jordnötssmör
- 1 msk olja för stekning
- Salt och peppar efter smak
- Färsk koriander för garnering (valfritt)

Instruktioner:

1. Skala och hacka morötterna, löken och vitlöken.
2. Värm oljan i en kastrull på medelhög värme och fräs löken och vitlöken i cirka 5 minuter.
3. Tillsätt de hackade morötterna i kastrullen och stek i ytterligare några minuter.
4. Häll i grönsaksbuljongen och koka upp. Sänk värmen och låt soppan sjuda i cirka 15-20 minuter tills morötterna är mjuka.
5. Ta kastrullen från värmen och mixa soppan slät med en stavmixer.
6. Tillsätt kokosmjölken och jordnötssmöret i blandningen. Rör om ordentligt och värm upp en kort stund.
7. Smaka av med salt och peppar. Servera varm och garnera med färsk koriander om så önskas.
Näringsinformation (per portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Kolhydrater: 35 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 4.73 (1239 recensioner) ★★★★★ dela