Gnocchi Caprese
recept

En läcker och snabb sommarlunch med potatisgnocchi, körsbärstomater, mozzarella bufala och färsk basilika. Förberedelsetid cirka 30 minuter, serverar 4.

Ingredienser:

- 1 pkt (500 g) potatisgnocchi
- 2 st färsk lök med blast
- 250 g körsbärstomater
- Olivolja
- 1 mozzarella bufala eller burrata
- En näve färsk basilika
- Några nävar ruccola
- 2-3 msk fröblandning
- Salt och svartpeppar

Instruktioner:

1. Koka upp vatten i en stor kastrull och tillsätt lite salt.
2. När vattnet kokar, lägg i gnocchi och koka i ett par minuter tills de flyter upp till ytan. Sila av och låt gnocchi rinna av.
3. Rulla gnocchi i en skvätt olivolja och låt svalna.
4. Skölj ruccolan, skiva lökarna med blast, halvera körsbärstomaterna och skär basilika bladen i små bitar.
5. Hetta upp en stekpanna med lite olja, tillsätt hälften av körsbärstomaterna och lökskivorna. Rör om på medelhög värme tills löken är mjuk och tomaterna har mjuknat. Häll upp på ett fat och låt stå.
6. Tillsätt de kokta gnocchi i pannan och bryn dem i en skvätt olivolja. Smaka av med en nypa salt.
7. Tillsätt lök- och tomatröran, resten av tomaterna, ruccolan och hälften av den hackade basilikan. Rör om ordentligt.
8. Riv mozzarella (eller burrata) över rätten, smaka av med salt och svartpeppar. Avsluta med fröblandningen och resten av basilikan.

Näringsinformation (per portion):

- Energi: 400 kcal
- Protein: 15 g
- Kolhydrater: 50 g
- Fett: 18 g
- Fiber: 3 g

Betyg: 4.43 (1615 recensioner) ★★★★★ dela