Gluteenfria äppelmuffinsar
recept

Hälsosamma och saftiga glutenfria äppelmuffinsar med smak av äpple, honung och kanel. Perfekta för festbordet eller som en vardagsdelikatess.
Förberedelsetid: 45 minuter
Antal portioner: 12 muffins

Ingredienser:

- 2 äpplen (t.ex. Granny Smith)
- 1 msk citronsaft
- 1 msk äppeljuicekoncentrat
- 1 msk honung
- en nypa vaniljextrakt
- ½ tsk kanel
- 2 ägg
- 1 dl kokossocker
- ½ dl erytritol (eller 2 dl rörsocker)
- ¾ dl olivolja
- 2 dl kokosflingor
- 2 dl mandelmjöl
- 2,5 msk tapiokamjöl
- 2 msk potatismjöl
- 1 tsk bakpulver
- ½ tsk xantangummi

Instruktioner:

1. Skala äpplena och skär dem i små tärningar. Lägg äppeltärningarna i en skål, tillsätt citronsaft, vanilj, kanel, äppeljuice och honung.
2. Vispa äggen med kokossocker och erytritol tills det blir fluffigt.
3. Tillsätt äppelseblandningen till äggsmeten och blanda väl. Tillsätt oljan och blanda igen.
4. Tillsätt mjölen gradvis och rör om tills du får en jämn smet.
5. Värm ugnen till 180°C.
6. Häll smeten i muffinsformar och grädda i cirka 25-30 minuter, tills muffinsarna är genomgräddade.
7. Låt muffinsarna svalna ordentligt innan servering. Förvara i kylskåp och ta fram 10 minuter innan servering.

Näringsinnehåll (per muffin):

- Energi: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Kolhydrater: 20 g
- Fett: 9 g
- Fiber: 2 g
- Socker: 6 g

Betyg: 3.43 (2643 recensioner) ★★★★★ dela