Fenkoli-katkarapurisotto
recept

En läcker risotto med smakrik fänkål och saftiga räkor. Perfekt för en festlig middag!
Förberedelse: 30 minuter
Serverar: 4 personer
Ingredienser:
- 200 g fänkål
- 1 liten gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 3 msk smör
- 2 msk olivolja
- 1,5 dl risottoris
- 1 dl vitt vin
- 7 dl grönsaksbuljong
- svartpeppar från kvarn
- 1 salladslök
- 200 g skalade räkor i saltlake
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 5 cl Pernod
- olivolja
- bellaverde och fiorina (stjälkselleri och stjälkkål)
Instruktioner:
1. Skiva fänkålen så tunt som möjligt med en mandolin.
2. Tärna den gula löken och vitlöken.
3. Hetta upp smör och olivolja i en kastrull.
4. Tillsätt lökarna och fräs dem i ett par minuter.
5. Lägg i fänkålsskivorna och fortsätt fräsa i cirka fem minuter.
6. Tillsätt risottoris och rör om i fem minuter.
7. Häll i vinet och rör om tills vätskan nästan har avdunstat.
8. Tillsätt nästan hälften av grönsaksbuljongen och vänta tills vätskan absorberas av riset.
9. Tillsätt resten av buljongen i omgångar och låt risotton sjuda tills nästan färdig.
10. Tillsätt sist salladslöken och parmesanost, rör om tills osten smält. Krydda med svartpeppar.
11. Fräs lite olivolja och vitlök i en annan panna.
12. Pressa ur överflödig vätska från räkorna och värm dem i pannan (inte steka).
13. Höj värmen, häll i Pernod och flambera försiktigt räkorna.
14. Blanchera bellaverde och fiorina i saltat vatten i cirka 4 minuter, sila av och servera vid sidan av risotton.
15. Lägg räkorna ovanpå risotton och servera.
Näringsinformation per portion:
Kalorier: 450 kcal
Fett: 18 g
Kolhydrater: 50 g
Protein: 25 g
Fiber: 3 g

Betyg: 4.91 (1723 recensioner) ★★★★★ dela