Morots- och kokos-soppa med inlagda färgade morotsstrimlor
recept

En härlig, sammetslen morots- och kokos-soppa som är perfekt för vinterdagar. Detta recept kombinerar smakrika morötter med den krämiga smaken av kokos och avslutar rätten med färgglada inlagda morotsstrimlor.
Förberedelse tid: 30 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 500 g morötter
- 1 medelstor lök
- 2 vitlöksklyftor
- 400 ml kokosmjölk
- 500 ml grönsaksbuljong
- 1 msk currypulver
- 1 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
- 100 g färgade morötter (för inläggning)
- 1 dl ättika (t.ex. äppelcidervinäger)
- 1 dl vatten
- 1 msk socker

Instruktioner:

1. Skala och hacka morötterna, löken och vitlöken.
2. Värm olivoljan i en kastrull och tillsätt löken och vitlöken. Fräs tills löken är mjuk.
3. Tillsätt de hackade morötterna och currypulvret. Stek en stund tills morötterna mjuknar något.
4. Häll i kokosmjölk och grönsaksbuljong i kastrullen. Låt sjuda på låg värme i cirka 15-20 minuter, tills morötterna är helt mjuka.
5. Mixa soppan med en stavmixer eller i en blender tills den är slät.
6. Smaka av med salt och peppar.
7. Förbered de inlagda färgade morotsstrimlorna: Skär de färgade morötterna i tunna strimlor. Blanda ättika, vatten och socker i en skål. Tillsätt morotsstrimlorna och låt marineras i cirka 10 minuter.
8. Servera soppan varm och dekorera med de inlagda färgade morotsstrimlorna.
Näringsinnehåll (per portion):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 4 g
- Kolhydrater: 30 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 3.85 (4818 recensioner) ★★★★★ dela