Ingefära-sötpotatis soppa
recept

Beskrivning: En värmande och smakrik soppa med ingefära och sötpotatis. Perfekt för kalla dagar.
Tillagningstid: 30 minuter
Portioner: 4
Ingredienser:
- 500 g sötpotatis
- 1 stor lök
- 2-3 vitlöksklyftor
- 50 g färsk ingefära
- 1 l grönsaksbuljong
- 200 ml kokosmjölk
- 2 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
- Färsk koriander (valfritt)
Instruktioner:
1. Skala och hacka sötpotatis, lök, vitlök och ingefära.
2. Värm olivoljan i en kastrull och tillsätt löken. Fräs löken i cirka 5 minuter.
3. Tillsätt vitlök och ingefära, och stek i ytterligare cirka 2 minuter.
4. Tillsätt sötpotatis och grönsaksbuljong i kastrullen. Koka upp och låt sjuda på medelvärme i cirka 20 minuter, tills sötpotatisen är mjuk.
5. Mixa soppan med en stavmixer eller i en blender tills den är slät.
6. Tillsätt kokosmjölk och blanda väl. Värm soppan igen, men koka inte.
7. Smaka av med salt och peppar. Servera varm, gärna garnerad med färsk koriander.
Näringsinformation per portion:
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 3 g
- Fett: 9 g
- Kolhydrater: 40 g
- Fiber: 6 g

Betyg: 3.6 (6059 recensioner) ★★★★★ dela