Ankanrinta med Veriappelsin och Punajuurisalaatti
recept

*En smakfull sallad med anka, blodapelsin och rotfrukter. Perfekt som en elegant förrätt eller lätt huvudrätt.*
*Förberedelse: 30 minuter*
*Portioner: 4*
Ingredienser:
- 1 ankanrintafilee (350-400 g)
- 1 rkl fänkålsfrön
- 1 tl mald spiskummin
- 1 tl svartpeppar
- 0,5 tl grovt havssalt
- En nypa chiliflakes
- 1,5 dl färskpressad blodapelsinjuice
- 0,5 dl rödvin
- 1 rkl sherryvinäger
- 1 stjärnanis
- En nypa chiliflakes
- 1 rkl olivolja
- 1 tl socker
- Salt och svartpeppar efter smak
- 1 blodapelsin, filéer utan membran
- 2 vårlökar, tunt skivade
- 0,5 dl rostade hasselnötter
- 1 kokt rödbeta
- 1 kokt gulbeta
- Salladsmix (röd sallad, isbergssallad, ruccola)
Instruktioner:
1. Skär snitt i ankanrinnans skinn på snedden, cirka en centimeter mellanrum, så att ett rutmönster bildas utan att skära i köttet.
2. Mortla fänkålsfrön, spiskummin, svartpeppar, salt och chiliflakes. Gnid in kryddblandningen i ankan och låt den marineras i kylskåp i några timmar.
3. Koka blodapelsinjuice, rödvin, sherryvinäger, stjärnanis och chiliflakes i en kastrull tills volymen reduceras till hälften. Sila och tillsätt olivolja, socker, salt och svartpeppar. Låt såsen svalna.
4. Värm en kall stekpanna och lägg ankan med skinnsidan ner tills fettet smälter. Vänd och stek köttsidan. Vänd tillbaka med skinnsidan ner och stek tills innertemperaturen når +54˚C. Låt vila i 10-15 minuter.
5. Skär ankan, rödbeta och gulbeta i tunna skivor.
6. Montera salladsportionerna: lägg salladsmix på tallriken, tillsätt skivor av ankan, rödbetor, gulbetor, blodapelsinfiléer och vårlök. Avsluta med blodapelsinsåsen och rostade hasselnötter.
Näringsinformation per portion:
- Kalorier: 450
- Protein: 30 g
- Kolhydrater: 25 g
- Fett: 25 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 3.65 (5267 recensioner) ★★★★★ dela