Kantarellirisotto med Vasikan Wallenbergare
recept

*En utsökt kombination av krämig risotto med kantareller och saftiga Wallenbergare. Perfekt för en festlig middag.*
*Förberedelsestid: 40 minuter*
*Antal portioner: 4*

Ingredienser:

Kantarellirisotto:
- 0,5 liter kantareller
- 1 stor lök
- 2 msk smör
- 1 msk matolja
- 2 dl risottoris
- 1 dl vitt vin
- 8 dl kycklingbuljong
- Salt och svartpeppar
- 2 msk smör (till avslutning)
Vasikan Wallenbergare:
- 500 g kalvfärs (två gånger mald)
- 2 dl vispgrädde
- 3 äggulor
- 1,5 tsk umamikrydda
- En nypa muskot
- 1,5 tsk salt
- Svartpeppar
- Panko-panbröd
- Färsk salvia
- Mycket smör till stekning

Instruktioner:

1. Kantarellirisotto:
- Stek kantarellerna för att få bort överflödig vätska. Spara några hela svampar för dekoration och hacka resten.
- Fräs den hackade löken i smör och matolja i en kastrull.
- Tillsätt riset och fräs en stund.
- Häll i vinet, rör om och låt det absorberas.
- Tillsätt de hackade kantarellerna och hälften av buljongen. Rör om och låt vätskan absorbera.
- Tillsätt mer buljong vid behov och koka risotton i cirka 20 minuter tills riset nästan är klart.
- Avsluta risotton med smör och servera på tallrik.
2. Vasikan Wallenbergare:
- Se till att alla ingredienser är kalla. Lägg färsen i en metallskål i kylskåpet.
- Blanda äggulor och grädde i färsen och tillsätt kryddorna. Blanda degen noggrant för hand.
- Forma små biffar av den kalla degen (ca 8 st) och rulla dem i panko-panbrödet.
- Stek Wallenbergare på medelvärme i rikligt med smör smaksatt med salvia tills de blir gyllenbruna. Fritera några salviablader för dekoration.
3. Servering:
- Skeda upp kantarellrisotto på tallrikar, lägg på Wallenbergare, stekt pancetta, hela kantareller och friterade salviablader.
- Avsluta rätten med lätt blancherade ärtor och ärtskott.
*Njut av denna läckra måltid!*

Näringsinformation (per portion):

- Kalorier: 700 kcal
- Protein: 30 g
- Fett: 45 g
- Kolhydrater: 60 g
- Fiber: 3 g

Betyg: 4.58 (3512 recensioner) ★★★★★ dela