Mausteinen Katkarapucurry
opskrift

En lækker og krydret katkarapucurry, der kombinerer stærke smage og friske ingredienser. Perfekt til dem, der elsker intense smagsoplevelser.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 400 g katkarupper, pillede
- 2 dl kokosmælk
- 2 spsk sojasauce
- 1 spsk fisksauce
- Saft fra 1 lime
- 1 spsk revet frisk ingefær
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
- 1 grøn peberfrugt, skåret i strimler
- 1 squash, skåret i strimler
- 1 rødløg, skåret i skiver
- 1-2 chilier, hakket (efter smag)
- Frisk koriander, hakket
- Olie til stegning
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Varm olien op i en wokpande over medium varme. Tilsæt rødløg og hvidløg, og svits dem i et par minutter.
2. Tilsæt de skårne peberfrugter, squash og chili. Steg grøntsagerne i ca. 5-7 minutter, indtil de er bløde, men stadig sprøde.
3. Tilsæt den revne ingefær, sojasauce og fisksauce. Rør godt og lad det stege i endnu et minut.
4. Hæld kokosmælk og limesaft i panden. Lad blandingen simre ved lav varme i ca. 5 minutter.
5. Tilsæt katkarupperne og rør. Opvarm hurtigt, indtil katkarupperne er gennemstegte (ca. 2-3 minutter).
6. Tag panden af varmen og tilsæt den hakkede koriander. Rør godt.
7. Server curryen med ris eller nudler.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 24 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.41 (4814 anmeldelser) ★★★★★ del