Vähkalorisk Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og hurtige vegetarpasta er den perfekte løsning til et let måltid. Tilberedningstiden er kun 20 minutter, og opskriften er nem at tilpasse efter egne smagspræferencer.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 2 portioner

Ingredienser:

- 200 g fuldkornspasta
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien på en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano, og krydr med salt og peber. Steg i yderligere et par minutter, indtil tomaterne bliver bløde.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne, og tilsæt lidt af kogevandet, hvis nødvendigt, for at holde blandingen fugtig.
6. Server med frisk basilikum på toppen.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.93 (128 anmeldelser) ★★★★★ del