Vegansk Kaskis-inspireret middag
opskrift

Nyd en lækker vegansk middag, der løfter dine smagsløg til nye højder. Denne opskrift er inspireret af Restaurant Kaskis og er perfekt til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 personer

Ingredienser:

- 200 g quinoa
- 400 ml grøntsagsbouillon
- 1 rødløg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, terninger
- 200 g cherrytomater, halverede
- 150 g spinat
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Skyl quinoaen i koldt vand og kog den i grøntsagsbouillon i henhold til pakkens anvisninger.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket rødløg og knust hvidløg, og sautér i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Kog, indtil spinaten er sammenfaldet.
5. Bland den kogte quinoa med grøntsagsblandingen og krydr med balsamicoeddike, salt og peber.
6. Server portionerne med frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 260 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 7 g
- Kostfibre: 6 g

Bedømmelse: 4.5 (1155 anmeldelser) ★★★★★ del