Frisk citronkartoffelsalat med vegansk feta
opskrift

En lækker og sommerlig kartoffelsalat, der er perfekt som tilbehør til grillretter. Denne salat er vendt i en olie-baseret dressing og indeholder vegansk feta, som vil overraske også dem, der elsker animalske oste.
Forberedelsestid: 30 min
Antal portioner: 4-6
Ingredienser:
- 850 g nye kartofler
- 1 bundt radiser
- 1 rødløg
- 200 g vegansk feta (f.eks. Violife Greek White)
- 1 dl olivenolie
- 2 spsk frisk citronsaft
- 1 teskefuld Dijon sennep
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille eller purløg til pynt
Instruktioner:
1. Kog de nye kartofler i saltet vand, indtil de er møre, ca. 15-20 minutter. Dræn og lad dem køle af.
2. Skær de afkølede kartofler i ønskede størrelser.
3. Skyl og skær radiserne i tynde skiver.
4. Pil og hak rødløget fint.
5. Smuldre den veganske feta.
6. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, citronsaft, Dijon sennep, salt og peber.
7. Tilsæt alle ingredienserne i en stor skål og hæld dressingen over. Vend forsigtigt, så kartoflerne ikke bliver mast.
8. Pynt med frisk persille eller purløg og server straks, eller lad den trække i køleskabet før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.53 (2103 anmeldelser) ★★★★★ del