Hvid Madekeitto med Asparges
opskrift

En lækker forårsret, hvor den velsmagende madekød møder friske asparges. Perfekt hovedret, der serveres med brød.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 6-7

Ingredienser:

- 2 mellemstore madder, rensede
- 2 bundter grønne asparges
- 2 pastinakker
- 4-5 sorte peberkorn
- 1,5 l vand
- 5 dl fløde
- ca. 4 spsk smør (til jævning)
- ca. 4 spsk hvedemel (til jævning)
- 1 teskefuld kommen
- et par kværnede hvidpeber
- salt (evt. en kvist timian)
- 1 stor asparges pr. spisegænger
- 1/2 citron, skal og saft
- 1 spsk hvid balsamico
- et nip salt
- et nip sukker
- et skvæt god olivenolie

Instruktioner:

1. Tag smørret ud til stuetemperatur til jævning.
2. Fjern kødet fra maden og læg det til side. Læg fiskeaffaldet i en gryde.
3. Forbered asparges ved at skære den træede del af. Tilsæt aspargesstilkene, skrællede og hakkede pastinakker, peberkornene og vandet i gryden. Tilsæt nok vand, så alle ingredienserne er dækket.
4. Bring fonden i kog og lad den simre i ca. 30 minutter, indtil pastinakkerne er møre.
5. Tag pastinakkerne op og kom dem i en blender, tilsæt fløde og blend til en ensartet masse. Si fonden ind i en skål og kassér fiskeresterne.
6. Hæld fonden tilbage i gryden og tilsæt fløde-pastinakpuréen gennem en si.
7. Skær aspargesstilkene i tynde skiver og tilsæt dem i skålen sammen med citron, balsamico, sukker, salt og olie. Rør rundt og sæt til side i et køligt sted.
8. Tilsæt jævningen til suppen, mens du hele tiden rører. Tilsæt kommen, hvid peber og salt. Lad ikke suppen koge, men lad den kun simre let.
9. Tilsæt terningerne af mad og varm op. Tilsæt aspargesstykkerne og lad dem koge i ca. 3 minutter, men lad ikke koge mere.
10. Tjek smagen og tilsæt salt, hvis nødvendigt. Anret på tallerkenen med asparges, suppe og stykker af mad, og pynt med aspargeskiver. Server med godt landbrød og smør.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 30 g
- Kostfibre: 4 g

Bedømmelse: 4.2 (371 anmeldelser) ★★★★★ del