Uunicurry med butternut-k squash og linser
opskrift

En lækker og sund ret, perfekt til en varm middag.
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 1 butternut-k squash (ca. 900 g)
- 1 stor rødløg
- 1 spsk olie
- 1-3 spsk rød thai-currypasta
- 1 ½ dl kogende vand
- 1 dåse (ca. 175 g) færdigkogte linser
- 1 ½ dl kokosmælk
- Salt efter smag
- 1 lime
- Sesamfrø til pynt
- Frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Skræl butternut-k squashen, skær den over og fjern frøene. Skær squashen i mundrette stykker.
2. Skræl rødløget, skær det over og skær det i både.
3. Pensl et ovnfast fad med olie og tilsæt squashstykkerne samt rødløgene.
4. Tilsæt currypastaen og det kogende vand til fadet. Rør ingredienserne godt sammen.
5. Tilsæt drænede linser og kokosmælk til fadet. Krydr med salt.
6. Bag i ovnen ved 200 grader i ca. 25-30 minutter, indtil squashen er blød.
7. Server retten med limejuice, sesamfrø og frisk koriander på toppen.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 320
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 45 g
Protein: 10 g
Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.86 (5662 anmeldelser) ★★★★★ del