Tofu Curry Hot Pot
opskrift

Maukas og trøstende curry-suppe, perfekt til en efterårs aften. Denne opskrift er nem at lave og giver fremragende plantebaseret protein fra tofu. Serverer to store portioner eller fire mindre.
Valgetid: 30 minutter
Annosmængde: 2-4

Ingredienser:

- 150 g grillet eller marineret tofu
- 1 lille løg
- 3 fed hvidløg
- 2 cm ingefær
- ½ chili uden kerner
- 1 lille rød peberfrugt
- 1 spsk curry
- 1 spsk gurkemeje
- 1 teskefuld paprikapulver
- 2 dl vand
- 4 dl kokosmælk
- 1 grøntsagsbouillonterning
- lille buket broccoli (ca. 3 dl)
- 3 skiver fuldkornsnudler (ca. 150 g)
- salt
- olie til stegning

Instruktioner:

1. Skær tofu i tern og steg dem sprøde i olie på en pande.
2. Hak løg, hvidløg, ingefær og chili fint. Skær peberfrugten i tern.
3. Hæld olie i bunden af en gryde og svits de hakkede grøntsager.
4. Tilsæt vand og grøntsagsbouillonterning i gryden. Hæld også kokosmælk i og lad det simre i 5 minutter.
5. Skær broccolien i små stykker og tilsæt den, nudlerne og den stegte tofu til gryden. Kog indtil nudlerne er møre.
6. Smag til med salt og chili efter behov.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.65 (2872 anmeldelser) ★★★★★ del