Thai Curry Nudelsuppe med Asiatiske Svampe
opskrift

En lækker thai curry nudelsuppe, der kombinerer velsmagende asiatiske svampe og en nærende bouillon. Perfekt til en varm middag, hvor du kan justere krydderierne efter din egen smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Portionsstørrelse: 4

Ingredienser:

- 2 fed hvidløg
- Et stykke ingefær på størrelse med en tommelfinger
- Kokosolie til stegning
- 2-4 spsk rød thai currypaste
- 7 ½ dl grøntsagsbouillon
- 4 dl kokosmælk
- Saft fra ½ lime
- Soyasauce
- Salt og sort peber
- 1 lille broccoli
- Et par håndfulde asiatiske svampe (shiitake, shimeji, kongeøsters, enoki)
- 225 g risnudler
- Frisk koriander
- Forårsløg
- Frisk chili

Instruktioner:

1. Skræl og hak hvidløgsfeddene. Skræl og riv ingefæren.
2. Varm en skefuld kokosolie i en gryde og sauter hvidløg og ingefær i et par minutter.
3. Tilsæt currypastaen og steg i yderligere et minut.
4. Hæld grøntsagsbouillonen og kokosmælk i gryden og bring det i kog.
5. Pres limesaft i og smag til med soyasauce, salt og sort peber.
6. Skær broccolien i buketter og tilsæt den til suppen sammen med de asiatiske svampe.
7. Lad suppen simre i cirka 10 minutter, indtil broccoli og svampe er møre.
8. Tilføj risnudlerne til suppen og kog dem efter pakkens anvisning.
9. Server suppen med frisk koriander, forårsløg og frisk chili.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 360 kcal
Protein: 10 g
Kulhydrater: 50 g
Fedt: 15 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.96 (5309 anmeldelser) ★★★★★ del