Thai Curry Nudelsuppe med Asiatiske Svampe
opskrift

En lækker thai curry nudelsuppe fyldt med smag og næringsstoffer, der tilberedes hurtigt. Især de asiatiske svampe, såsom shiitake og shimeji, giver suppen en unik smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 fed hvidløg
- En tommelfingerstørrelse stykke ingefær
- Kokosolie til stegning
- 2-4 spsk rød thai currypaste
- 7 ½ dl grøntsagsbouillon
- 4 dl kokosmælk
- Saften fra ½ lime
- Sojasauce
- Salt og sort peber
- 1 lille broccoli
- Et par håndfulde asiatiske svampe (shiitake, shimeji, kongeøstersvampe, enoki)
- 225 g risnudler
- Frisk koriander
- Forårsløg
- Frisk chili
Instruktioner:
1. Skræl og hak hvidløgsfedene.
2. Skræl og riv ingefæren.
3. Opvarm en skefuld kokosolie i en gryde og svits hvidløg og ingefær i et par minutter.
4. Tilsæt currypaste og steg i yderligere 1-2 minutter.
5. Tilsæt grøntsagsbouillon og kokosmælk, og bring det i kog.
6. Pres limejuicen i og krydr med sojasauce, salt og sort peber.
7. Tilsæt den hakkede broccoli og de asiatiske svampe, og lad suppen simre i ca. 5-7 minutter.
8. Kog risnudlerne separat efter pakkens anvisning og tilsæt dem til suppen.
9. Server suppen med frisk koriander, forårsløg og chili.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.84 (1792 anmeldelser) ★★★★★ del