Tempe-kookoscurry
opskrift

En hurtig og lækker curry, der kombinerer lupin-tempeh, kikærtenudler, kokosmælk og bønner. Denne ret kan laves på kun ti minutter, hvilket gør den til det perfekte valg til en travl hverdag.
Forberedelsestid: 10 minutter
Antal portioner: 2-3 portioner
Ingredienser:
- 200 g lupin-tempeh
- 150 g kikærtenudler
- 400 ml kokosmælk
- 1 dåse bønner (f.eks. sorte eller kidneybønner)
- 1 spsk currypaste (efter smag)
- 1 spsk olie til stegning
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander (valgfrit til pynt)
Fremgangsmåde:
1. Kog kikærtenudlerne efter pakkens anvisning. Dræn og læg dem til side.
2. Varm olien op på en pande over medium varme. Tilsæt den ternede lupin-tempeh og steg, indtil den er gyldenbrun.
3. Tilsæt currypasten til panden og rør godt rundt med tempehen. Steg i yderligere et minut.
4. Hæld kokosmælken og de skyllede bønner i panden. Rør rundt og lad det simre ved lav varme i cirka 3-5 minutter.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server curry'en ovenpå kikærtenudlerne og pynt med frisk koriander, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.88 (6185 anmeldelser) ★★★★★ del