Osso Bucco Risotto
opskrift

En klassisk italiensk gryderet, der bringer smag og varme til kolde vinterdage. Den perfekte ret til familien, der nyder samvær og lækre smagsoplevelser.
Forberedelsestid: 2 timer
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 4 stk osso bucco kød (f.eks. kalv eller okse)
- 2 spsk olivenolie
- 2 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 2 stængler selleri, ternet
- 1 dl hvidvin
- 4 dl oksefond
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 spsk citronskal (revet)
- 1 spsk frisk persille (hakket)

Risotto:

- 2 dl risottoris
- 1 l hønsefond
- 1 dl hvidvin
- 1 løg, finthakket
- 50 g smør
- 50 g parmesanost, revet
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Brun osso bucco stykkerne til de er pænt farvede, cirka 5 minutter på hver side. Tag kødet ud af gryden og læg det til side.
2. Tilsæt løg, hvidløg, gulerødder og selleri til gryden. Sauter grøntsagerne i cirka 5 minutter, indtil de bliver bløde.
3. Hæld hvidvinen i gryden og lad den koge i et par minutter, indtil alkoholen fordamper. Tilsæt derefter oksefond, salt og peber.
4. Læg osso bucco stykkerne tilbage i gryden og læg låg på. Lad det simre ved lav varme i cirka 1,5 time, indtil kødet er mørt.
5. Forbered risottoen, mens gryden simrer. Opvarm hønsefond i en anden gryde og hold den varm.
6. Sauter løg i smør i en stor gryde. Tilsæt risottoris og rør rundt, indtil risene er glasagtige.
7. Hæld hvidvinen i risene og lad det absorbere. Tilsæt derefter hønsefond gradvist, lidt ad gangen, mens du konstant rører, indtil risene er al dente.
8. Når risottoen er klar, tilsæt parmesanost og smag til med salt og peber.
9. Server osso bucco over risottoen, pyntet med citronskal og frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 600 kcal
- Protein: 40 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.47 (1308 anmeldelser) ★★★★★ del