Vegansk Zucchinisalat til Flow Festival
opskrift

Denne friske og lækre salat er den perfekte tilføjelse til Flow Festivalens stemning. Den er fyldt med smag og farve og passer perfekt til en vegansk kost.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 mellemstore zucchini
- 1 rød paprika
- 1 gul paprika
- 1 avocado
- 200 g cherrytomater
- 100 g rucola
- 50 g pinjekerner
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Vask zucchini og skær dem i tynde skiver.
2. Steg zucchiniskiverne på en varm pande med olivenolie i ca. 5 minutter, indtil de er bløde og får lidt farve.
3. Skær den røde og gule paprika i tern og avocado i skiver.
4. Halver cherrytomaterne.
5. Bland alle grøntsagerne i en stor skål: zucchini, paprika, avocado, cherrytomater og rucola.
6. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber. Hæld dressingen over salaten og rør forsigtigt rundt.
7. Rist pinjekernerne på en tør pande i et par minutter, indtil de er gyldne. Drys de ristede kerner over salaten før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.55 (6223 anmeldelser) ★★★★★ del